Ingredientes:

4 perdices de viña; 200 g de zanahoria en daditos; 400 g de chalota; 1 cabeza pequeña de ajo; 1 hoja de laurel; 2 dl de vinagre de Jerez; 1 dl de vino tinto; 1 dl de brandy; 2 dl de caldo de ave; 1 dl de aceite de oliva; sal; pimienta negra y blanca.

• Salpimentar las perdices y asarlas en el horno durante 2 minutos a 200°C (tienen que estar muy sangrantes).
• Retirarlas del horno y deshuesarlas reservando las carcasas.
• Marcar las carcasas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, introducir la mitad de la chalota y la mitad de la zanahoria.
• Desglasar con el vino tinto y el brandy, agregar el vinagre, el caldo, el ajo y el laurel.
• Cocer los muslos de la perdiz. Una vez cocidos retirarlos así como el ajo y el laurel.
• Poner el caldo en ebullición, introducir las pechugas y dejarlas marinar durante dos horas.
• Para la presentación servir las pechugas y los muslos salseados.

Con la colaboración de Canal Cocina