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Recetas cardiosaludables

Crepes de arroz con marisco

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Original receta compuesta por un lado por los crepes típicos franceses y por otro por un clásico arroz con marisco. Plato con un alto aporte energético, no indicado para aquellas personas que sufran de hipercolesterolemia, obesidad o hipertrigliceridemia. Para hacer la receta más cardiosaludable debemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen.

Ingredientes:

200 g de arroz; 2 carabineros; 2 langostinos; 50 g de hojas de espinacas; 4 hojas de pasta brick; 50 cl de vinagre de arroz; 150 cl de aceite de oliva virgen; caldo de pescado (fumet); 1 copita de brandy.

Elaboración:

Cocer arroz 18 minutos y reservar.
Pelar los mariscos y saltear las cáscaras a fuego vivo, añadir licor y reducir.
Agregar el caldo de pescado.
Reducir, colar y volver a poner a reducir el resultado.
En otra sartén, saltear marisco en trozos; añadir espinacas en tiras y el arroz; saltear con una gota del concentrado.
Rellenar pasta brick, pintada con mantequilla, con arroz y marisco y cerrar formando un rollito.
Hornear durante 15 minutos a 140°C.
Hacer vinagreta con vinagre, aceite y concentrado de pescado.
Emplatar y salsear con la vinagreta.
Acompañar con patatas cortadas en rodajas y sazonar con pimentón y sal gorda.

Con la colaboración de Canal Cocina