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Recetas: Primeros platos

Pencas de acelga rellenas

Última actualización el 28.04.11 | Recetas - Primeros platos

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Receta sencilla y con pocos ingredientes de pencas de acelga rellenas, que combina todo lo bueno de las verduras y todo lo bueno del jamón serrano, un placer para el paladar no apto para diabéticos.

Ingredientes:

1 kg de acelgas; unas lonchas de jamón serrano; harina; huevo batido; sal; aceite de oliva; mantequilla; vino blanco.

Elaboración:

Limpiar un manojo de acelgas y separar las pencas de las hojas.
Poner a cocer las hojas y las pencas en agua con sal.
Secar las pencas y emparejarlas con una loncha de jamón serrano en medio.
Rebozarlas con huevo y harina y freírlas. Secar el exceso de aceite.
Para la salsa: poner a rehogar mantequilla, incorporar las hojas de las acelgas escurridas y un poco de harina. Añadir vino blanco y un poco de agua. Triturar.
Volver a poner el resultado en un cazo al fuego e incorporar las pencas. Cocinar un instante y servir.

Valor nutricional

Energía 343 kcal
Proteínas 11 g 13%
Hidratos de carbono 13,6 g 16%
Grasas totales 27,2 g 72%
Saturados 7,7 g 20%
Monoinsaturados 13,5 g 35%
Poliinsaturados 2,4 g 6,2%
Colesterol 81 mg
Fibra 4 g
Sodio 519 mg

¿Puedo comerlo si tengo…?

Colesterol alto
Obesidad
Diabetes
Hipertensión
Triglicéridos altos

Recomendado. Es una receta absolutamente apta para tu estado de saludo ¡Disfrútala!
Ocasionalmente. Ten cuidado con este plato sólo puedes tomarlo de forma esporádica
Desaconsejado. No debes comerlo. Contiene ingredientes contraindicados a tu factor de riesgo.

Consejos del Experto

Nuestro equipo de expertos en nutrición realiza comentarios a la receta, aporta sus recomendaciones y hace una valoración concreta para personas con diferente factor de riesgo.

¿Quieres preguntar al nutricionista?

María Garriga, nutricionista
Esta receta es muy adecuada para el otoño y la primavera, ya que son las temporadas de las acelgas. Para reducir el contenido de sodio se puede sustituir el jamón serrano por jamón york y para reducir la grasa saturada sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

Con la colaboración de Canal Cocina