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Recetas: Primeros platos

Fideuá de legumbres

Última actualización el 28.04.11 | Recetas - Primeros platos

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Descripción práctica de cómo debemos cocinar un plato de fideuá de legumbres. Plato con alto contenido graso, que se puede reducir sustituyendo algunos ingredientes, y gran aporte de hidratos de carbono, energía y proteínas. Indicado para diabéticos e hipertensos.

Ingredientes:

300 g de fideos para fideuá; 150 g de guisantes frescos; 100 g de habitas tiernas; 100 g de judías verdes; 2 ajos; 1 tomate; 200 g de chistorra; azafrán; colorante; 1 l de caldo de verduras; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal.

Elaboración:

Picar el ajo y rehogarlo.
Añadir las habitas y las judías verdes, y rehogarlas a fuego suave.
Incorporar la chistorra troceada y el tomate pelado y troceado.
Machacar las hebras de azafrán en el mortero y añadirlas.
Agregar vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo y agregar un poco de colorante.
Sazonar y dejar hervir 10 minutos.
Echar los fideos y los guisantes y hervir 10 minutos a fuego suave.

Valor nutricional

Energía 691 kcal
Proteínas 24,3 g 14%
Hidratos de carbono 72,2 g 42%
Grasas totales 33,9 g 44%
Saturados 10,5 g 14%
Monoinsaturados 17,4 g 23%
Poliinsaturados 3 g 4%
Colesterol 50 mg
Fibra 6,5 g
Sodio 178,8 mg

¿Puedo comerlo si tengo…?

Colesterol alto
Obesidad
Diabetes
Hipertensión
Triglicéridos altos

Recomendado. Es una receta absolutamente apta para tu estado de saludo ¡Disfrútala!
Ocasionalmente. Ten cuidado con este plato sólo puedes tomarlo de forma esporádica
Desaconsejado. No debes comerlo. Contiene ingredientes contraindicados a tu factor de riesgo.

Consejos del Experto

Nuestro equipo de expertos en nutrición realiza comentarios a la receta, aporta sus recomendaciones y hace una valoración concreta para personas con diferente factor de riesgo.

¿Quieres preguntar al nutricionista?

Cecilia Montagna, nutricionista
Este plato es muy energético, aporta hidratos de carbono complejos y fibra soluble e insoluble. Las legumbres son alimentos muy ricos en proteínas, aunque son incompletas, ya que no poseen todos los aminoácidos esenciales. Al consumirlas junto con cereales o pasta, como en este caso, las sustancias proteicas de ambos se complementan y como resultado la proteína se completa. Este plato también contiene una considerable cantidad de grasa saturada que puede ser fácilmente disminuida evitando la chistorra o sustituyéndola por carne magra. Recordemos que la grasa proporciona más calorías que cualquier otro nutriente y su exceso favorece la obesidad. Además, la grasa saturada aumenta los niveles plasmáticos de colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo). Por lo tanto, al reducir la ingesta de grasa saturada y seleccionar adecuadamente los alimentos podemos reducir el riesgo cardiovascular.

Con la colaboración de Canal Cocina