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Recetas: Segundos platos

Perdiz escabechada

Última actualización el 28.04.11 | Recetas - Segundos platos

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Receta en la que el ingrediente estrella es un ave diferente a las que comemos habitualmente como pueden ser el pollo y el pavo, esta vez cocinamos una exquisita perdiz escabechada. La carne de este ave es baja en grasas. Es un plato indicado para diabéticos e hipertensos; para los casos de hipertrigliceridemia se recomienda evitar el uso de alcohol para elaborar la receta.

Ingredientes:

4 perdices de viña; 200 g de zanahoria en daditos; 400 g de chalota; 1 cabeza pequeña de ajo; 1 hoja de laurel; 2 dl de vinagre de Jerez; 1 dl de vino tinto; 1 dl de brandy; 2 dl de caldo de ave; 1 dl de aceite de oliva; sal; pimienta negra y blanca.

Elaboración:

Salpimentar las perdices y asarlas en el horno durante 2 minutos a 200°C (tienen que estar muy sangrantes).
Retirarlas del horno y deshuesarlas reservando las carcasas.
Marcar las carcasas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, introducir la mitad de la chalota y la mitad de la zanahoria.
Desglasar con el vino tinto y el brandy, agregar el vinagre, el caldo, el ajo y el laurel.
Cocer los muslos de la perdiz. Una vez cocidos retirarlos así como el ajo y el laurel.
Poner el caldo en ebullición, introducir las pechugas y dejarlas marinar durante dos horas.
Para la presentación servir las pechugas y los muslos salseados.

Valor nutricional

Energía 485 kcal
Proteínas 52,4 g (43%)
Hidratos de carbono 16,4 g (14%)
Grasas totales 23,4 g (43%)
Saturados 2,8 g (5%)
Monoinsaturados 14,4 g (27%)
Poliinsaturados 1,8 g (4%)
Colesterol 152 mg
Fibra 2,5 g
Sodio 40 mg

¿Puedo comerlo si tengo…?

Colesterol alto
Obesidad
Diabetes
Hipertensión
Triglicéridos altos

Recomendado. Es una receta absolutamente apta para tu estado de saludo ¡Disfrútala!
Ocasionalmente. Ten cuidado con este plato sólo puedes tomarlo de forma esporádica
Desaconsejado. No debes comerlo. Contiene ingredientes contraindicados a tu factor de riesgo.

Consejos del Experto

Nuestro equipo de expertos en nutrición realiza comentarios a la receta, aporta sus recomendaciones y hace una valoración concreta para personas con diferente factor de riesgo.

¿Quieres preguntar al nutricionista?

Cecilia Montagna, nutricionista
La carne de perdiz es baja en grasa y posee proteínas de alto valor biológico. Es una buena fuente de minerales, especialmente potasio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B y A. En caso de hipertensión, evitar la sal. Utilizar caldo casero en lugar de caldo de ave en cubitos o concentrado, ya que éste resulta rico en sal, grasas y condimentos aromáticos para realzar el sabor. En caso de hipertrigliceridemia evitar el alcohol.

Con la colaboración de Canal Cocina