Carne

Actualizado Sábado, 09 Mayo 2009

Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.

Definición de carne

Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.

Características nutricionales de carne

• Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
• Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).
• Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
• Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
• Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
• El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie, la pieza, así como la edad y la alimentación del animal.

Tabla de composición

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados

Consejos

• Seleccionar cortes magros, retirar la grasa visible de la carne y la piel en el caso de las aves.
• Utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales -hervir, plancha, parrilla- y restringir las frituras.
• Moderar el consumo de carnes grasas, vísceras y embutidos grasos.

Ingesta recomendada de carne

Carnes y aves: 3-4 raciones de cada una a la semana. Alternar su consumo.
1 ración: 100-125 g (1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo)

 Si quieres ampliar la información consulta nuestros reportajes en formato PDF

• Avestruz: carne libre de grasa (Corazón y Salud Nº 25)

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