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Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.

Definición de carne

Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.

Características nutricionales de carne

  • Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
  • Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).
  • Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
  • Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
  • Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
  • El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie, la pieza, así como la edad y la alimentación del animal.

Tabla de composición

Composición por 100 g de algunas carnes
   P  G Kcal   Col  AGS
 Ternera  19 11 181 70 3,4
 Cerdo  16 25 290 72  11,5 
 Pollo deshuesado  20,5 4,3  121   87  1,4
 Cordero  17  19  248  78  9,4
 Conejo  22  8  162  65  2,6
 Hígado de ternera  19 3,8  140 300 1,2

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados

Consejos

  • Seleccionar cortes magros, retirar la grasa visible de la carne y la piel en el caso de las aves.
  • Utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales -hervir, plancha, parrilla- y restringir las frituras.
  • Moderar el consumo de carnes grasas, vísceras y embutidos grasos.

Ingesta recomendada de carne

Carnes y aves: 3-4 raciones de cada una a la semana. Alternar su consumo.
1 ración: 100-125 g (1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo)

 Si quieres ampliar la información consulta nuestros reportajes en formato PDF

 

Contenido revisado por:

María Garriga

Dietista-Nutricionista del Servicio de Endocrinología y Nutrición y de la Unidad de Fibrosis Quística del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid (1996-actualidad). Dietista-Nutricionista de la Fundación Hipercolesterolemia Familiar (2003-2011). Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra (1994). Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense (2005); Grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra (2011).
 

Cecilia Montagna

Nutricionista.
Licenciada en Nutrición.
Máster en Nutrición Clínica.