Nutrientes

Previene infecciones y contribuye al crecimiento de los huesos. Su déficit ocasiona raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

Función de vitamina D

• Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos.
• Aumenta la absorción intestinal de calcio. Junto con la hormona paratiroidea, moviliza el calcio desde el hueso y aumenta la reabsorción tubular renal de calcio y fosfato. Su déficit ocasiona raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
• Inmunidad: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
• Reproducción.
• Interviene en la secreción de insulina del páncreas.
• Diferenciación de queratocitos.

Fuentes alimentarias de vitamina D

• Productos animales, especialmente los pescados grasos (arenque, salmón, atún), aceite de hígado de pescado. Los huevos, la leche entera y los derivados lácteos contienen pequeñas cantidades.
• También se sintetiza por la piel mediante la exposición a la luz solar.

Ingestas recomendadas de vitamina D

Varones y mujeres
2,5 microgramos/día

Mujer gestante y lactante
+7,5 microgramos/día

Observaciones

• Insoluble en agua, por lo que no hay pérdidas por cocción.
• Sensible a la oxidación pero parcialmente destruida bajo la acción de los ácidos.