Alcachofas rellenas de verduras

Con la colaboración de

Ingredientes:

16 alcachofas ; 100 gr. de puerro picado ; 100 gr. de cebolla ; 1 pimiento rojo ; 2 huevos duros ; Salsa de tomate ; Aceite de oliva ; Caldo de ave ; Vino blanco ; Queso de Aragón ; Perejil picado ; Sal ; Harina.

Elaboración:

Limpiar y cocer las alcachofas.
Cortar las verduras finamente y pochar con el aceite, cuando estén listas añadir una pizca de harina, la salsa de tomate y mojar con el vino blanco y con el caldo.
Dejar hervir lentamente 10 minutos probar de sal e incorporar el huevo duro picadito en lonchas, espolvorear perejil y reservar.
Secar las alcachofas cocidas y rellenarlas con la salsa de verduras, cubrir con el queso y gratinar.

Valor nutricional

Energía513 Kcal
Proteínas26,6 g. 21%
Hidratos de carbono57,1g. 44%
Grasas totales19,9g 35%
Saturados5,5g 10%

Monoinsaturados9,8g 17%
Poliinsaturados1,4g 5%
Colesterol146mg
Fibra7,5g
Sodio279,6mg

¿Puedo comerlo si tengo…?

Colesterol alto
Obesidad
Diabetes
Hipertensión
Triglicéridos altos

Recomendado. Es una receta absolutamente apta para tu estado de saludo ¡Disfrútala!
Ocasionalmente. Ten cuidado con este plato sólo puedes tomarlo de forma esporádica
Desaconsejado. No debes comerlo. Contiene ingredientes contraindicados a tu factor de riesgo.

Consejos del Experto

Nuestro equipo de expertos en nutrición realiza comentarios a la receta, aporta sus recomendaciones y hace una valoración concreta para personas con diferente factor de riesgo.

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Cecilia Montagna, nutricionista
Este plato es muy rico en fibra soluble e insoluble. Proporciona una amplia variedad de vitaminas y minerales, sobre todo vitamina A, del complejo B, C , ácido fólico y potasio, fósforo, magnesio y calcio, así como esteroles y compuestos polifenoles, especialmente flavonoides, que destacan por su acción antioxidante. A la alcachofa se le atribuyen propiedades diuréticas y depurativas. Para disminuir el aporte graso de esta receta se recomienda reemplazar el queso de Aragón por queso fresco bajo en grasa. En caso de hipertensión restringir la sal y utilizar caldo casero sin sal.

Con la colaboración de Canal Cocina