Perdiz escabechada

Con la colaboración de

Ingredientes:

4 perdices de viña ; 200 g de zanahoria en daditos ; 400 g de chalota ; 1 cabeza pequeña de ajo ; 1 hoja de laurel ; 2 dl de vinagre de Jerez ; 1 dl de vino tinto ; 1 dl de brandy ; 2 dl de caldo de ave ; 1 dl de aceite de oliva ; Sal ; Pimienta negra y blanca.

Elaboración:

Salpimentar las perdices y asarlas en el horno durante 2 minutos a 200°C (tienen que estar muy sangrantes).
Retirarlas del horno y deshuesarlas reservando las carcasas.
Marcar las carcasas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, introducir la mitad de la chalota y la mitad de la zanahoria.
Desglasar con el vino tinto y el brandy, agregar el vinagre, el caldo, el ajo y el laurel.
Cocer los muslos de la perdiz. Una vez cocidos retirarlos así como el ajo y el laurel.
Poner el caldo en ebullición, introducir las pechugas y dejarlas marinar durante dos horas.
Para la presentación servir las pechugas y los muslos salseados.

Valor nutricional

Energía485 kcal
Proteínas52,4 g (43%)
Hidratos de carbono16,4 g (14%)
Grasas totales23,4 g (43%)
Saturados2,8 g (5%)

Monoinsaturados14,4 g (27%)
Poliinsaturados1,8 g (4%)
Colesterol152 mg
Fibra2,5 g
Sodio40 mg

¿Puedo comerlo si tengo…?

Colesterol alto
Obesidad
Diabetes
Hipertensión
Triglicéridos altos

Recomendado. Es una receta absolutamente apta para tu estado de saludo ¡Disfrútala!
Ocasionalmente. Ten cuidado con este plato sólo puedes tomarlo de forma esporádica
Desaconsejado. No debes comerlo. Contiene ingredientes contraindicados a tu factor de riesgo.

Consejos del Experto

Nuestro equipo de expertos en nutrición realiza comentarios a la receta, aporta sus recomendaciones y hace una valoración concreta para personas con diferente factor de riesgo.

¿Quieres preguntar al nutricionista?

Cecilia Montagna, nutricionista
La carne de perdiz es baja en grasa y posee proteínas de alto valor biológico. Es una buena fuente de minerales, especialmente potasio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B y A. En caso de hipertensión, evitar la sal. Utilizar caldo casero en lugar de caldo de ave en cubitos o concentrado, ya que éste resulta rico en sal, grasas y condimentos aromáticos para realzar el sabor. En caso de hipertrigliceridemia evitar el alcohol.

Con la colaboración de Canal Cocina