Nutrientes

Proteínas

Última actualización: 09.05.09

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Las protéinas se clasifican según su forma, su composición química y su contenido en aminoácidos esenciales.

Función de proteínas

Plástica: constituyen el 80% del peso seco de las células, participan en la síntesis de nuevos tejidos durante el crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras.
Reguladora: forman parte de enzimas y hormonas que intervienen en las reacciones químicas de nuestro cuerpo.
Energética: las proteínas aportan 4 kcal por gramo.
Inmune: los anticuerpos que forman parte del sistema inmune son proteínas.
Regulación genética: las proteínas forman parte del material genético, como el ADN.
Transporte: mantienen el equilibrio de los líquidos corporales y forman parte de la hemoglobina y otras moléculas con funciones de conducción sanguínea.

Clasificación de proteínas

Según su forma:

Fibrosas (queratina y colágeno)
Globulares (anticuerpos y hormonas)
Mixtas (albúmina)

Según su composición química:

Simples (insulina y el colágeno)
Conjugadas

Según su contenido en aminoácidos esenciales (de los 20 aminoácidos existentes, 9 no son sintetizados en el organismo, y deben incluirse en la dieta como nutrientes esenciales):

De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal.
De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal.

Fuentes alimentarias de proteínas

De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche.
De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras…).
Ver apartado de alimentos.

Ingesta recomendada de proteinas

La ingesta diaria recomendada es de 0,8-1 g/Kg/día. Esto se puede conseguir consumiendo al día 2 o 3 raciones de alimentos ricos en proteínas (ver fuentes alimentarias). Tiene que aportar el 15% del total de calorías de la dieta. Un gramo de proteínas aporta 4 calorías.