Nutrientes

Esencial para el crecimiento y desarollo normal, la encontramos en cereales integrales, legumbres, vísceras, hígado y huevos.

Función de vitamina B1

• Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos.
• Funciona como coenzima vital para la respiración tisular.
• Es esencial para el crecimiento y desarollo normal.
• Su deficiencia es rara y ocasiona la enfermedad Beri Beri

Fuentes de vitamina B1

• Cereales integrales: germen de trigo, arroz.
• Carnes, vísceras, hígado, huevos.
• Levadura de cerveza.
• Legumbres.

Ingestas recomendadas de vitamina B1

Niños y adultos: 0,1 mg día.

Contenido de vitamina B1 por 100 gramos de alimento

ALIMENTO - VITAMINA B1 (mg)
Chuleta de cerdo - 0,9 mg
Lubina - 0,8 mg
Lomo embuchado - 0,8 mg
Soja en granos - 0,85 mg
Guisantes secos - 0,7 mg
Cacahuete, avellanas - 0,6 mg
Harina de maíz - 0,5 mg
Lentejas - 0,5 mg
Yema de huevo - 0,4 mg
Cereales de desayuno - 0,41 mg
Harina de trigo integral - 0,35 mg
Avena - 0,25 mg
Espárragos - 0,16 mg

Observaciones

• Es afectada por la luz solar, altas temperaturas y medios alcalinos (sal, bicarbonato). A un pH de 10.8 la desaparición es del 90%.
• La congelación tiene poco o ningún efecto sobre la tiamina.
• Es soluble en agua, por lo que se producen pérdidas en la cocción.La duración del calentamiento es un factor importante en su destrucción.